“热干面、蛋酒、烧梅、豆皮、汤包、糊汤粉、生烫、油条、面窝……这才是武汉人‘过早’的样子”

　　在烟火气中找回武汉的早晨

　　“昨天点了烧烤宵夜，今天孩子没有网课起得比较晚就点了一份披萨，明天打算试试新上市的小龙虾。”清明节三天，武汉市民尹女士为一家三口每天都安排了外卖餐点。

　　随着城市功能逐步恢复，一向以美食著称的这个中部重镇再次迎来了烟火气。“热干面、蛋酒、烧梅、豆皮、汤包、糊汤粉、生烫、油条、面窝……这才是武汉人‘过早’的样子。”土生土长的武汉人易斌在自家小区门前商业街上找回了武汉的早晨。

　　“从没想过自己竟然被那么多人惦记”

　　清晨4时，武汉老字号蔡林记热干面吉庆街店店长周秋香已经带领4名店员做营业前的准备。从3月24日恢复营业，这家店所接到的订单一天比一天多，将近600斤面条，不到中午便可售罄。

　　新冠肺炎疫情暴发后，老家在湖北浠水的周秋香和几名同事在武汉宿舍里度过了一段漫长的假期。“武汉人离不开热干面，每天都有人给我打电话，问店里什么时候营业，说太想念热干面了。”

　　接到复工通知时，周秋香如释重负。她笑称：“从没想过自己竟然被那么多人惦记。”

　　恢复营业后，蔡林记只接线上和到店自提客户订单。即便如此，周秋香依然和店员们每日认真做好店内保洁、消毒工作。周秋香说：“希望疫情结束，大家都能回到店里吃上一碗刚出锅的面条，现在特别想念那热热闹闹的样子。”

　　复苏还有很长一段路要走

　　然而，面对两个多月的歇业封闭，餐饮业的复苏还有很长一段路要走。

　　4月4日中午，熊飞的店里卖出了十单左右的外卖。他是武汉一家餐饮企业的经营者，旗下十几家店涵盖了火锅、川菜、烧烤、湖北菜、面点等多种业态。

　　这次疫情，他的损失不可谓不惨重。从小年开始推掉的年饭直接损失就达60万元，为了春节备下的价值百万的食材扔掉了三分之一，用作爱心餐三分之一，还剩下了不到三分之一留着开铺用。

　　漫长的等待终于在三月下旬迎来了希望。熊飞原本预计开3家店，可是，到了真能开业的时候，他感觉“现实很骨感”。“餐饮属于复工复产的第四类企业，不允许堂食。”熊飞无奈地将两家店的员工集中在一家店里，开始了外卖生意。

　　在传出4月8日“武汉解封”消息的那一天，外卖生意达到顶峰，熊飞当天卖出了60单外卖，同在一家商场的另一家餐饮企业更是做到了2万元的销售额。不过，这仅仅是昙花一现。

　　在熊飞看来，餐饮界存在不同的业态，以外卖为主的业态从成本核算到经营模式都和以堂食为主的业态不一样。各种不同的模式各有不同的生存法则，并不能一概而论。

　　“外卖不是我们的强项，我们靠的就是堂食的口感。开在商场里的店只要开门就要付租，员工上班了就要给工资，继续这样下去，房租、人工都扛不起。相反，关着门有些支出还能在时间和额度上协商一下。”熊飞说。

　　把病毒挡在门外

　　不过，外卖仍被认为是武汉餐饮业自救的第一步。

　　据统计，目前，近6万家餐饮企业中有1万多家已经通过外卖完成了第一单销售，部分企业通过产品细分化打开了销路。

　　“在全市复工复产的大背景下，会催生更多的外卖需求。”武汉餐饮协会会长刘国梁称，目前武汉每日外卖单量超过10万份，复工复产将为武汉餐饮业按下加速键，激励餐饮商户们加速复工。

　　民以食为天。面对城市重启，为了帮助餐饮企业复工复产、稳定发展，保障企业员工的合法权益，湖北省总工会及时做出了安排，湖北省经贸工会、武汉市商贸工会等省市级产业工会，协调武汉餐饮业协会发布《创建无疫情餐饮企业规范》，为即将复工复产的餐饮企业提供专业性防疫指导。规范包括“把病毒挡在门外”“员工健康管理”“开展无接触送餐”“遵循食品安全法生产”等四大内容。（记者 张翀）

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