001 柿子大丰收，要采摘并不容易。每到深秋，男男女女、老老少少便又开始爬树、搭梯，全家总动员地忙着摘柿子。图为甘肃柿农一家在采收柿子

002 有些地方柿饼去皮还是靠手工

003 如今柿饼已批量化生产，去皮这道工序也有了专门设计的去皮机

004 柿子中的鞣酸大多集中在皮上，因此柿子皮吃起来会涩，而且鞣酸容易引起胃肠不适。但一些柿农却连削下的柿子皮也拿来晒干食用，据说可以泡茶、制酒，有清热解毒，润肺止渴的功效

005 山东青州柿子沟的“晒秋图”。柿饼制作方法其实各地也有所不同，在山东柿子沟晾晒柿子不是平铺着晒，而是一个个穿起来，再挂成串晾晒

006 柿子成熟后要抢抓时机进行采摘、选果、削皮、晾晒、加工，做成柿饼后，既方便保存，又能提高市场价值。图为广西果农在收获柿子后忙着选果、分堆晾晒

007 柿子经过一周左右日晒夜露就会变软，但期间要注意不能淋雨。图中两位广西老柿农正在用手将晒软后的柿子压扁成形，这种活把握力度相当重要 新华社 郑智敏 摄

008 柿饼晒至半干，就要将半成品分别装箱，霜降节气后再拿出来摊晾就容易析出白霜 新华社 郑智敏 摄

009 晋南乡村至今保留着做柿子酒的习俗。他们将柿子与麦稞、高粱稞等搅拌均匀，在缸内发酵，利用蒸馏工艺加工，酿制而成的柿子酒口感香醇，据说有舒筋活血、缓解关节炎的效果

010 今年10月12日，广西平乐县平乐镇金山村村民在晾晒柿饼。如今中国柿饼已享誉海外，有不少订单来自海外

□易芝娜 编撰 视觉中国/图（注明的除外）

文学作品中常说，秋天是金黄色的。对这一色调有贡献的，柿子当属其一。我国各地柿子早已熟透，眼下正是制作柿饼等加工品的繁忙季，如果此时你去那些盛产柿子的乡村采风，就会发现到处一片柿子红。

柿子属于我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一，原产地就在中国，中国人栽培柿子已有一千多年的历史。相传300多年前，李自成在西安称王，临潼老百姓曾用水晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。如今这种“黄桂柿子饼”已成为一道誉满九洲的著名小吃。北宋诗人张仲殊更有名句相赞：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。轻匀绛蜡裹团酥。不比人间甘露。神鼎十分火枣，龙盘三寸红珠。清含冰蜜洗云腴。只恐身轻飞去。”

从柿子到柿饼，如何就能做到“轻匀绛蜡裹团酥”？我国民间自有一套独门技艺。其中的一道秘诀就是，做柿饼一定要削皮，削皮后的柿子再通过晾晒才能更完美地“出霜”，变得“清含冰蜜洗云腴”。

话说回来，柿子营养价值颇高，但大多数人只知道“一日一苹果，医生远离我”，并不知道还有一句民间俗语：“每日一苹果，不如每日一柿子。”据说柿子远比苹果更有益心脏健康。所以，不管是“轻匀绛蜡”，还是“清含冰蜜”，美食正当季，只需大快朵颐。

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