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冰淇淋巧克力布朗尼，在巧克力上加雪糕，既丰富了口感又不会觉得腻。

蒜香炒意粉。

姬松茸椰子汤。

玫瑰盐煎带子。

　　达人档案

　　姓名：梁锐洪

　　年龄：常说等了三十年，终于等到大叔吃香了

　　职业：前职业咖啡人，现无师自通厨房C E O

　　厨龄：不到一年

　　有些人，有些领域，天赋这东西就是怎么挡都挡不住，旁观的人就像一些电视剧里不管怎么努力都还是被无情碾压的男二号，除了欣赏和被虐，还能有第三条道路可选么？厨房是个讲勤奋，但也更讲天分的地方，不承认是不行的。梁锐洪可以说是个有做菜天分，但是任由它沉睡了很多年的人。早先一直在大酒店做楼面和咖啡，厨房的事情完全不知情，后来开了自己的咖啡馆，在光大花园里叫N o.12C afé& A rts，以手冲咖啡吸引了不少每天都要来喝上一杯才能过得下去的咖啡爱好者之后，觉得还是应该配点简餐才对。第一次给老婆的三位闺蜜做饭就深受好评，并且获得第一轮风头，在咖啡馆里开起了每天预约一桌的私房菜，当上了厨房CEO。

　　当问起股东之一的Joey当初为什么能这么干脆利落地在一个厨房经验近乎为零的人身上下注的时候，她说：“我们有一班好朋友，都是爱吃又嘴刁的，我们吃着都觉得好，那就没问题。”所以当你有天分的时候，有没有时间积累，好像真的都只是附加条件了。当然如果你觉得梁C E O完全是老天给饭吃那也还是失之偏颇。在N o.12狭小的操作台看过他工作的人都能感觉到一种扑面而来的强迫症和完美主义者的习气，菜谱要自己定，食材要自己买，肉要自己腌，香草要自己择。朋友来要求帮忙洗碗，还被C E O嫌弃洗得不够干净。这也难怪，在一个只有一个电炉小灶，一个家用烤箱的小厨房里，也能做出让不少客人来一吃再吃的美食。

　　私房菜不论吃和做都有个好处就是随心所欲，每次做菜，梁锐洪总想再弄点新花样出来，而不仅仅局限于已经既定的剧本模式。“有好几次客人吃到的都是我第一次做的菜，就算不是第一次，也是和之前不一样的配方。”这就好比听jazz，要的就是即兴啊。只有一张台的小餐馆，厨师和客人之间完全没有隔阂，梁锐洪也经常从厨房跑出来和客人们交流，时不时暴露出各种冷幽默。当你问他“这个芝士是什么牌子的？”他会特别真诚地看着你良久，说：“我也忘记了。”有时他也会特别神秘地跟你聊八卦：“你知道很多大厨都是用手炒菜的么？比如煎牛扒。”当你特别惊讶地张大嘴巴的时候，他又会特别冷静地补一句：“我也是听说的。”

　　对于在家做菜的新手，梁锐洪觉得可以走极简路线，用上好的食材配上好的调料，都不需要多，也不需要特别复杂的手法和技术，只要把原味吊出来就好。今天他要教授的几道菜都是这样的。

　　跟我学

　　姬松茸椰子汤

　　材料：姬松茸干、椰子水、椰肉、百合

　　做法：

　　1、把姬松茸干泡发。

　　2、椰子剖开，椰子水备用，椰肉切小块。

　　3、鲜百合掰开。

　　4、几种食材一起炖3-4小时，即成。

　　[尝味]

　　在看完制作方法的时候，你是不是想挑个毛病：“诶，你忘了写放盐了吧。”记者虽然平时马虎，这次却真的没有犯错，这道汤是的确不用放盐就已经很好喝了的。因为有椰子水，整个汤带着淡淡的甜味，再加上椰肉，更有若有若无的奶香，还是植物风格的奶香，一点也不油腻。姬松茸本来就是有名的高级食用菌，香味奇特自不必说，好似一股山野来风，碰上了海边的椰林树影，有碰撞，也有互相撑台脚的扶持。此时的百合已经软烂，给汤增加了一点质感，让它轻盈得来，却不会太寡。椰肉也非常好吃，千万不要扔。

　　玫瑰盐煎带子

　　材料：带子、橄榄油、芦笋、芒果、玫瑰盐、黑胡椒

　　1、用橄榄油轻煎带子，两面焦黄即可。

　　2、芦笋焯水切段、芒果切成小块，撒胡椒和盐。

　　3、摆盘上桌，吃之前酌情添加玫瑰盐。

　　其实先吃一口不加玫瑰盐的带子最好，因为特别有海风带来的丰润的回甘的微咸。加上玫瑰盐以后，味道稍微走重，香味也随之厚实起来，由于带子足够新鲜，所以纤维特别有弹性，也特别水嫩。芦笋和芒果也绝不是配角，一个清新，一个浓郁，一个脆，一个滑，就好像说相声的捧哏和逗哏，不在一起皆不成戏。

　　蒜香炒意粉

　　材料：意粉、蒜片、蘑菇、欧芹、盐

　　1、起锅爆香蒜片。爆香之后取出蒜片，加入蘑菇片，继续翻炒。

　　2、煮意粉，煮至七分熟时捞出，淋干，放入炒锅中。

　　3、把意粉炒熟，加入欧芹和适量的盐。

　　4、撒上一些芝士碎。

　　以前吃的意粉也很多了。各种酱料的居多，吃起来倒不像在吃意粉，反而觉得是在吃酱料了，最后也感受不到意粉独特的质感了。所以不如把这些劳什子全都抛弃掉。只要最简单最自然状态的意大利国民美食来填充口腔空间，极简单又极不简单。

　　冰淇淋巧克力布朗尼

　　材料：巧克力、鸡蛋、面粉、榛子仁、糖

　　1、榛子仁事先用160℃烘烤15分钟左右。

　　2、软化的黄油和融化的巧克力混合拌匀。

　　3、分次加入鸡蛋，搅匀。

　　4、再依次加入糖、中粉和榛子仁拌匀。


　　5、放入烤箱180℃烘烤20分钟。

　　6、摆盘时加上一球哈根达斯的冰淇淋。

　　巧克力布朗尼在西式甜点里算是比较容易做的一个。但这一款把传统的核桃仁变成了榛子仁，香味更加浓郁。自家做的布朗尼糖分可以控制得比较低，所以不会只剩下甜。想出来巧克力上加雪糕，也是丰富口感而不产生油腻感的一个好方法，尤其当这块冰淇淋是野莓味道的时候，微酸和甜搭配刚刚好。

　　采写：南都记者 张远

　　摄影：南都记者 钟锐钧

　　作者：张远

Tags：巧克力(13)椰子(3)意粉(1)

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