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2两螃蟹等于5两肥肉每次食量不应超1只

本报讯（记者张沼婢陈森森）俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，这个季节正是螃蟹黄多油满之时，有人说“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。泉州市营养学会副会长杜三元提醒市民，每次食量不应超1只，2两蟹胆固醇含量等于5两肥肉，每周食量不应超过3只。

螃蟹营养丰富。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。

中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。杜三元介绍说，美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。

按照我国的食物成分表，每100克蟹中，胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量。由于其他食物中也含有一定量的胆固醇，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只(约100克)，每周最好不超过3只。

他提醒说，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，容易引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹。

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

吃螃蟹最好还是清蒸。做螃蟹之前，要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

同时需要注意的是，螃蟹寒凉，平时怕冷、易头疼的人，吃蟹时可多放些姜。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人要少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。此外，喝点黄酒不但可驱寒，还能消毒杀菌，但最好不要喝冰镇饮料。